鹸化価（けんかか）とは
鹸化価とは、油脂1グラムを鹸化させ、石鹸にするのに必要な苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）や苛性カリ（水酸化カリウム）の量のことで、単位はミリグラム。
鹸化価は脂肪酸の種類と量で決まりますが、
油脂は自然な物ですので、同じ種類の油脂であっても全く同じ組成脂肪酸とは限りません。
同じ油脂であっても商品やロットによって脂肪酸の性質が異なるため、
鹸化価は多少変動することになりますので、
正確な鹸化価を導き出すには、油脂の分子量を計算することになります。
なお、固形石鹸を作る場合と液体石鹸を作る場合とでは、
苛性ソーダと苛性カリの鹸化価は違ってきますので注意が必要です。
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